Innovar en la Industria Alimentaria

La evolución de la tecnología alimentaria ha permitido agregar otros atributos esenciales a los alimentos conservados, tales como el buen sabor, la comodidad de manipulación/preparación y la garantía de calidad nutricional. Un sabor agradable y una manipulación fácil constituyen aspectos fundamentales para el consumidor. Pero también el concepto de calidad nutricional es actualmente mucho más amplio y requiere una tecnología más apropiada.

La industria alimentaria utiliza tecnologías innovadoras por razones de eficiencia, seguridad y calidad. Sin embargo, es una industria esencialmente conservadora, ya que la seguridad es primordial en su actividad. Todas las tecnologías alimentarias son evaluadas pormenorizadamente antes de que se autorice su utilización.

El desarrollo e implementación de cualquier tecnología supone a menudo costes muy elevados ya que se debe demostrar su superioridad, viabilidad y rentabilidad a escala industrial. Además deben ser aceptadas tanto por la industria, como por la administración y especialmente por los consumidores. Para ello es importante que se dé una información adecuada (no engañosa) a la población.

La innovación en los procesos tecnológicos tiende a desarrollar, por ejemplo, técnicas alternativas al tratamiento térmico tradicional de los alimentos. Se buscan soluciones más rápidas, seguras, respetuosas con el medio ambiente, y que aseguren un mayor grado de control y automatización al menor coste posible.